Lekka rolada bezowa: chrupiąca beza, krem i mus mandarynkowy
Słodko cytrusowa rolada bezowa 🍊❄️ Chrupiąca z wierzchu, miękka w środku. Najlepsza po schłodzeniu.
Cechy:
Składniki
Beza
6białek
250 gcukru
1 łyżkamąki ziemniaczanej
1 łyżkasoku z cytryny
100 gpłatków migadłowych
Krem
250 mlśmietanki 30%
200 gmascarpone
2 łyżkicukru pudru
Mus mandarynkowy
1puszka mandarynek
100 mlsoku z mandarynek lub pomarańczy
40 gbudyniu w proszku
2 łyżkicukru
Przygotowanie
1
Gotowe
10 min
Beza
Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier i miksujemy na dużych obrotach, aż się całkowicie rozpuści. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
2
Gotowe
50 min
Beza
Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarowujemy na całej powierzchni. Pieczemy około 35 minut. Po upieczeniu bezę wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do lekkiego ostudzenia, a następnie delikatnie przekładamy na świeży arkusz papieru do pieczenia, do góry nogami i pozostawiamy do przestudzenia.
3
Gotowe
30 min
Mus
Do garnka przekładamy zmiksowane mandarynki, a połowę soku zagotowujemy. W pozostałym soku mieszamy proszek budyniowy i przelewamy go do gorącej masy. Mieszamy do uzyskania gładkiego kremu. Odstawiamy do wystudzenia, a następnie wykładamy na ostudzoną bezę razem z ubitym kremem śmietankowym i za pomocą papieru zwijamy ciasno w roladę. Przechowujemy w lodówce.
Wskazówki
Podziel się
Rolada bezowa z musem mandarynkowym to lekki deser, który łączy chrupiącą bezę z zewnątrz i owocowy środek. Kluczem do sukcesu jest dobrze ubita beza, odpowiednie studzenie oraz zwinięcie rolady w momencie, kiedy jest już chłodna, ale nadal elastyczna.
Beza do rolady: rolada bezowa z musem mandarynkowym krok po kroku
W tej części przygotowujemy bazę, dzięki której rolada bezowa z musem mandarynkowym jest sprężysta i nie pęka przy zwijaniu.
Zaczynamy od białek. Jajka muszą być w temperaturze pokojowej i ubite na sztywno. Najpierw spieniamy je do wyraźnej piany, a potem cierpliwie dodajemy cukier małymi porcjami. Nie przyspieszamy tego etapu: cukier ma się rozpuścić, dzięki czemu beza będzie gładka, błyszcząca i mniej podatna na tak zwane łzy po pieczeniu. Na końcu dopiero dodajemy składniki stabilizujące i krótko mieszam tylko do połączenia.
Wskazówka: jeśli chcesz szybko sprawdzić, czy cukier się rozpuścił, rozetrzyj odrobinę piany między palcami. Gdy nie czujesz kryształków, masa jest gotowa.
Pieczenie: temperatura, czas i studzenie rolady bezowej z musem mandarynkowym
Kontrola temperatury i studzenia ma duży wpływ na to, czy rolada bezowa z musem mandarynkowym będzie elastyczna, a nie przesuszona.
Bezę rozprowadzamy równą warstwą na papierze do pieczenia. Ważne, żeby brzegi nie były dużo cieńsze od środka. Pieczemy w umiarkowanej temperaturze (150 stopni, około 35 minut) tak, aby beza się utrwaliła, ale nie wysuszyła jak twardy blat. Po pieczeniu zostawiamy ją na chwilę do lekkiego przestudzenia, a następnie delikatnie przekładamy na świeży papier i odwracamy spodem do góry. To pomoże pozbyć się wilgoci z papieru i ułatwia późniejsze zwijanie.
Wskazówka: bezę do rolady zawsze studzimy na płasko. Zwijanie na ciepło zwiększa ryzyko pęknięć.
Mus mandarynkowy do rolady bezowej
Stabilny mus to drugi filar, dzięki któremu rolada bezowa z musem mandarynkowym dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.
Mus przygotowujemy tak, żeby był stabilny po schłodzeniu. Owoce blendujemy na gładko, część soku podgrzewamy, a resztę łączymy z proszkiem budyniowym. Do gorącej masy wlewamy rozmieszany budyń i mieszamy do zgęstnienia. Gotowy mus studzimy do temperatury pokojowej, a potem chłodzimy, aby miał poprawną konsystencję do rozsmarowania.
Wskazówka: mus nakładamy na bezę dopiero wtedy, gdy jest chłodny. Ciepły mus może rozpuścić krem i rozmiękczyć bezę.
Krem i składanie: rolada bezowa z musem mandarynkowym
Na tym etapie liczy się równa warstwa i spokojne zwijanie, żeby rolada bezowa z musem mandarynkowym wyszła równa w przekroju.
Krem ubijamy na gęsty, ale nadal puszysty – ma trzymać kształt i nie wypływać podczas zwijania. Na całkowicie wystudzoną bezę rozkładamy krem i mus w równych warstwach, zostawiając niewielki margines przy jednym z dłuższych boków. Następnie, korzystając z papieru, zwijamy roladę dość ciasno.
Wskazówka: jeśli chcesz mieć ładne spirale po przekrojeniu, rozprowadź warstwy równo i zwijaj roladę w jednym, zdecydowanym ruchu, podciągając papier.
Chłodzenie i podanie: rolada bezowa z musem mandarynkowym
Rolada bezowa z musem mandarynkowym najlepiej smakuje po schłodzeniu, gdy masa siądzie. Przechowujemy ją w lodówce i kroimy ostrym nożem. Warto go przetrzeć na mokro lub ogrzać w ciepłej wodzie, wtedy cięcie jest czystsze. Deser jest delikatny, więc najlepiej podawać go prosto z lodówki.
Najczęstsze problemy przy roladzie bezowej z musem mandarynkowym
Beza pęka przy zwijaniu: była za mocno wysuszona lub zwijana za wcześnie. Piecz krócej lub w niższej temperaturze i zwijaj po całkowitym przestudzeniu.
Beza płacze, kropelki syropu: cukier nie był w pełni rozpuszczony albo temperatura była zbyt wysoka. Dodawaj cukier wolniej i miksuj dłużej.
Krem się rozjeżdża: składniki były zbyt ciepłe albo mus był za ciepły. Krem i mus nakładaj schłodzone.
Rolada się rozpłaszcza: za rzadki krem lub zbyt gruba warstwa nadzienia. Ubij krem stabilniej i rozprowadź cieńsze warstwy.
Podobne przepisy
Jeśli lubisz desery z bezą i owocami, zobacz też inne moje przepisy:
Zawijasy w cieście pizzowym z warzywami, zapiekane i posypane dużą ilością sera 😋 To mój szybki patent na kolację albo przekąskę na imprezę 🔥 Do przepisu użyłam parówki Stówki, które mają 100% mięsa z szynki i są bez dodatku konserwantów, a do tego mają wygodne dwukomorowe opakowanie, które zapewnia dłuższą świeżość☺️
PRZEPIS👇 Składniki: 1 opakowanie ciasta do pizzy, 1 mała cebula czerwona, 1 mała papryka czerwona, 5-6 mini korniszonów, 100g tartej mozzarelli, 100g parówek z mięsa szynki Stówki, 1 jajko.
Miałam przyjemność spędzić weekend w Grand Lubicz - @grandlubicz w Ustce i wypróbować to, co lubię najbardziej - dobre jedzenie i pełen reset 😍 Najmocniejszym punktem pobytu była degustacyjna 8 daniowa kolacja w restauracji à la carte „Chapeau Bas” dopracowana w detalach i pięknie podana☺️ Było dużo smaków zaskakujących, ale nie przekombinowanych dokładnie ten typ kuchni, do której chce się wracać😍 A kiedy już człowiek zje coś naprawdę świetnego, to fajnie mieć w pakiecie całą resztę: baseny, strefę SPA i atrakcje na miejscu, dzięki którym niezależnie od pogody masz plan na cały dzień. To jeden z tych hoteli, gdzie można spokojnie zostać na miejscu i po prostu odpocząć ☺️
