Do miski przekładamy zimne masło, mąkę, żółtko, śmietanę i sól. Zagniatamy na gładkie ciasto i chowamy do lodówki na 30 minut.
2
Gotowe
20 min
Farsz
Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do napęcznienia na 20 minut.
3
Gotowe
45 min
Farsz
Na patelni podsmażamy startą na dużych oczkach marchewkę. Dodajemy kapustę kiszoną i całość podlewamy wodą. Smażymy około 30 minut. Następnie dodajemy drobno pokrojone grzyby i doprawiamy do smaku.
4
Gotowe
40 min
Przygotowanie
Ciasto rozwałkowujemy na duży prostokąt i dzielimy wzdłuż na pół, a następnie na mniejsze części. Na każdy prostokąt nakładamy po łyżce farszu. Każdy prostokąt składamy na pół i zlepiamy brzegi. Gotowe układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nacinamy nożem i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Posypujemy sezamem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni około 20-25 minut.
Wskazówki
Podziel się
Kulebiaki z kapustą i grzybami to sprawdzona, wytrawna przekąska na Wigilię i święta, a jednocześnie bardzo praktyczny dodatek do barszczu czerwonego. W tym przepisie kluczowe jest dobre schłodzenie ciasta, odparowanie farszu i szczelne zlepienie brzegów. Dzięki temu kulebiaki z kapustą i grzybami ładnie rosną, nie pękają w piekarniku i po upieczeniu są kruche. Kulebiaki do barszczu czerwonego najlepiej smakują na ciepło, ale świetnie sprawdzają się też po odgrzaniu.
Jak przygotować kruche ciasto na kulebiaki z kapustą i grzybami
Zaczynamy od szybkiego wyrobienia ciasta. Pracujemy krótko, tak aby masa stała się jednolita, ale żeby tłuszcz nie zdążył się nadmiernie ogrzać. Gdy ciasto będzie gładkie, formujemy kulę i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Wskazówka: jeśli w kuchni jest ciepło, wałkujemy ciasto partiami, a pozostałą część trzymamy w lodówce do momentu lepienia kolejnych sztuk. To prosty sposób, aby kulebiaki z kapustą i grzybami miały równe brzegi i nie rozklejały się przy pieczeniu.
Farsz do kulebiaków z kapustą i grzybami. Jak uniknąć wodnistego środka
W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotowujemy farsz. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, aż zmiękną. Następnie odcedzamy je i kroimy drobno. Na patelni podsmażamy startą marchewkę, dodajemy kapustę kiszoną i podlewamy niewielką ilością wody. Dusimy tak, aby kapusta zmiękła, a nadmiar płynu odparował. Farsz powinien być zwarty, nie rzadki.
Pod koniec dodajemy posiekane grzyby i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Gotowy farsz studzimy, zanim nałożymy go na ciasto. Zbyt ciepły może rozmiękczyć ciasto i utrudnić zlepianie, przez co kulebiaki z kapustą i grzybami mogą pękać w piekarniku.
Wskazówka: jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłukujemy ją krótko w zimnej wodzie i dobrze odciskamy. Jeśli ma długie włókna, siekamy ją. Wtedy łatwiej formuje się kulebiaki i kroi gotową przekąskę.
Formowanie kulebiaków z kapustą i grzybami. Równe porcje i szczelne brzegi
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na duży prostokąt, dzielimy wzdłuż, a następnie na mniejsze prostokąty. Na środek każdego nakładamy porcję farszu. Składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi, najlepiej dociskając je widelcem lub formując ozdobny rant palcami.
Uformowane kulebiaki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nacinamy wierzch nożem, aby para mogła swobodnie uchodzić, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem.
Pieczenie i podanie: kulebiaki z kapustą i grzybami
Piekarnik rozgrzewamy do 180°C i pieczemy kulebiaki przez około 20-25 minut, aż będą równomiernie złote. Po wyjęciu warto odczekać kilka minut. Tak przygotowane kulebiaki z kapustą i grzybami możesz podać od razu lub po przestudzeniu, np. jako dodatek do barszczu. Jeśli planujesz kulebiaki do barszczu czerwonego, podawaj je lekko ciepłe – wtedy ciasto jest najbardziej kruche.
Wskazówki: przechowywanie, odgrzewanie, mrożenie
Przechowywanie: trzymaj w lodówce 2-3 dni w szczelnym pojemniku.
Odgrzewanie: podgrzewaj w piekarniku 8-10 minut w 170-180°C, aby odzyskały kruchość.
Mrożenie: najlepiej mrozić upieczone i wystudzone kulebiaki. Odgrzej je potem bez rozmrażania w piekarniku.
Podobne przepisy
Jeśli lubisz wigilijne smaki, zobacz też inne moje przepisy:
Zawijasy w cieście pizzowym z warzywami, zapiekane i posypane dużą ilością sera 😋 To mój szybki patent na kolację albo przekąskę na imprezę 🔥 Do przepisu użyłam parówki Stówki, które mają 100% mięsa z szynki i są bez dodatku konserwantów, a do tego mają wygodne dwukomorowe opakowanie, które zapewnia dłuższą świeżość☺️
PRZEPIS👇 Składniki: 1 opakowanie ciasta do pizzy, 1 mała cebula czerwona, 1 mała papryka czerwona, 5-6 mini korniszonów, 100g tartej mozzarelli, 100g parówek z mięsa szynki Stówki, 1 jajko.
Miałam przyjemność spędzić weekend w Grand Lubicz - @grandlubicz w Ustce i wypróbować to, co lubię najbardziej - dobre jedzenie i pełen reset 😍 Najmocniejszym punktem pobytu była degustacyjna 8 daniowa kolacja w restauracji à la carte „Chapeau Bas” dopracowana w detalach i pięknie podana☺️ Było dużo smaków zaskakujących, ale nie przekombinowanych dokładnie ten typ kuchni, do której chce się wracać😍 A kiedy już człowiek zje coś naprawdę świetnego, to fajnie mieć w pakiecie całą resztę: baseny, strefę SPA i atrakcje na miejscu, dzięki którym niezależnie od pogody masz plan na cały dzień. To jeden z tych hoteli, gdzie można spokojnie zostać na miejscu i po prostu odpocząć ☺️
